Bryg 56: ESB III

Så prøver vi igen. Manden i butikken sagde, at det kunne handle om omrøring og om, at det øverste net ikke sad helt nede på malten under mæskningen. Det sidste er i hvert fald rigtigt, for jeg fornemmede, at der var en del vand under nettet - jeg sigtede efter at placere nettet lige under vandoverfladen. Resultatet har nok været, at vandet har fundet 'kanaler' at flyde igennem, hvorved det ikke er kommet så meget i kontakt med malt andre steder i masken, som det skulle for at få den forventede effektivitet. En indlysende årsag er, at der i den 'officielle' Grainfather-profil til Beersmith står, at der er syv liter 'deadspace' i gryden - dvs. vand fra nederste filter og til bunden. Det er der under ingen omstændigheder. Den modificerede profil, jeg fandt på nettet, og som jeg bruger i dag, gav et langt mere 'rigtigt' resultat, idet min mæskning meget mere kom til at ligne, hvad jeg tidligere har set på nettet - en forholdsvist tyk mask, og hvor øverste net ligger ovenpå det øverste malt. Det gør det så lidt af et arbejde at røre rundt - så det blev ikke til de fem minutter, nogle foreslår, men ikke desto mindre tror jeg på en højere effektivitet i dag.

Bryg 55: BIPA (GF1) gone Hoppy Brown Ale

Så sker det! Jeg brygger mit første bryg på Grainfatheren!! En black IPA (eller velhumlet porter, om man vil). Der er dog en del uoverensstemmelser mellem volumner i Beersmith-programmet og Grainfather-appen for den officielle Grainfather udstyrsprofil - hvilket jeg også har kunnet læse om i rigt mål i fora rundt om på nettet - så dette bliver også en art 'dial-inn' af hele setupet. At det bliver til øl er jeg dog ikke i tvivl om! Og med 200 gr. New Zealandsk Cascade fra i år kan det næsten ikke gå galt! Til de udenforstående: Grainfather er også New Zealandsk :)

I øvrigt er det VILDT fedt at kunne sidde her i stuen og følge brygningen i anlægget på telefonen via Bluetooth. Det er virkelig brugervenligt det hele.

Bryg 54: Equinox IPA

En for mig helt ny humle - Equinox - og endda fra en brygbutik kun 5 minutters kørsel hjemmefra. Og så anede jeg ikke, den fantes... Nå, men de er så heldigvis gennemgående billigere end andre og har et rigtigt flot udvalg (bl.a. som de eneste i DK netop Equinox samt de 33 cl. flasker, jeg så længe har drømt om at få fat i igen)... Stedet hedder Humlecentralen, og bliver vist mit nye stamsted! Og sikke en masse lækkert isenkram, de har - tjek deres webshop ud!

Teaser: Jeg har bestilt en Grainfather!!

Endda den med den nye connected control unit! 😁 Kommer ultimo november... Kan næsten ikke vente!!!

Bryg 53: India Amber Ale

Jeg er ikke helt færdig med at eksperimentere med humle og den rettidige tilsætning i brygprocessen. Min 30 minutters only-steeping IPA blev udmærket (er dog ikke færdigkarboneret endnu), men jeg synes stadig, jeg mangler at få 'naglet' den rigtige aroma.

Det er til stadighed vanskeligt at skaffe god, frisk humle i Danmark - måske er butikkerne for små til at få andel i godbidderne på det globale marked, hvor der virkelig er kamp om varerne. Hvorom alting er, må jeg nu ty til Sverige for at få et rimeligt udvalg og rimeligt friske varer. Jeg bruger Humlegården (humle.se), som har et stort udvalg, også af nyere sorter. Således dagens stjerne: El Dorado.

Bryg 52: Humlejuice

I gamle dage mente man ikke, at sen humling, f.eks. ved iblødsætning eller tørhumling, overhovedet bidrager til bitterheden i en øl. Idéen er, at alpha-syren i humlen skal koges, før bitterstofferne træder frem. Nu ved man, at konverteringen til bitterstoffer finder sted også uden kogning.

Samtidig har hjemmebryggerkredse i en årrække kredset om et koncept, der handler om kort kogetid for urten. Det sparer energi og arbejdstid - og giver et større volumen på grund af reduceret afkog. Til gengæld giver det mindre tid til maillard-reaktionen, der giver en let sødme gennem karamellisering af sukkerstofferne i urten. Dette kan man så evt. kompensere for ved at tilsætte lidt karamelmalt.

Nå, men dagens bryg er en afprøvning af ovenstående to dogmer - sen humling og kort kogning - dog ikke så kort, at DMS'en ikke når at dampe af. Al humle tilsættes efter 'flame out', dvs. i form af iblødsætning, og kogetiden bliver 30 minutter. I øvrigt - som det fremgår - er humleprofilen én stor gang oprydning i humleskuffen!

Bryg 51: Christmas Lager

Traditionen tro skal der være to bryg til medarbejdere og kunder fra min arbejdsplads her til jul. Den ene - en klassisk mørk belgier - er på flaske (bryg 46), og nu er det tid for nr. 2. Jeg besluttede at konstruere opskriften selv på baggrund af en øltype, jeg ikke har brugt til juleøl før: en tjekkisk pilsner - omend med et pænt indslag af ristet malt, som en pilsner ellers ikke har. Idéen er en del sødme fra de ristede malte og den søde appelsinskal som balanceres ud af en vis alkoholstyrke (> 7%), lakrids fra anisen og chili... Måske bliver det en udrikkelig og uharmonisk portion - eller måske bliver den 'lige i øjet'. I hvert fald er balance nøgleordet - er de enkelte ingredienser balanceret rigtigt? Humlen giver lidt frugtighed til at runde det hele af...