Bryg 28: Julebock 2015

Der skal jo være to juleøl, ellers er det ikke godt nok. Især ikke, når vi bruger dem som firmagaver... Denne gang er det en opskrift inspireret af en julepilsner med ingefær, jeg fandt. Jeg tror dog ikke på den 'combo', så derfor har jeg i stedet lavet en opskrift med afsæt i en bock - muligvis dobbeltbock. Dertil allehånde, ingefær, kanel og vanilje. Kan være, det bliver et totalt flop - kan ikke finde ud af, om jeg tror, ingefær og vanilie passer sammen... - men interessant bliver det i hvert fald.

Bryg 27: Julebryg 2015

Men først til noget helt andet: I går, da jeg besøgte Maltbazaren for at samle ingredienser til årets (første) julebryg, brød deres uundværlige maltmølle sammen - stort set for øjnene af mig... Nå, der er grænser for, hvor skuffet man kan være, da der er tale om en gratis service til hvem som helst, der har noget malt, der skal valses! Men jeg havde altså tænkt, jeg skulle brygge i dag, og jeg har længe haft et godt øje til en 'hjemmemølle', som dog har været mig lidt for dyr, så i går var jeg NØDT til at slå til - og da de kun havde ét eksemplar tilbage, røg den sporenstregs ned i kurven!

Bryg 26: Tjekkisk Pilsner mk. II

Nu vi er ude i remakes: jeg var rigtigt godt tilfreds med min oprindelige tjekkiske pilsner - helt overvejende fordi malten og humlen ikke kommer i vejen for den pragtfulde frugtighed i den tjekkiske Budvar-gær. Men alligevel synes jeg, mit bryg havde en 'kant'. Noget hårdt i eftersmagen, som mere var fornemmelsen af at have slikket på en sten, end en egentlig nuance i smagen. Derfor tænkte jeg straks på mit vand, der er 25% hårdere end vandet i Dublin - der som bekendt er bedst til Guinness. Så hvordan skulle jeg nu kunne få dét vand til at fungere til en blid, mild, rund og sødlig pilsner??

Bryg 25: Rug IPA mk. II

Bryg nr. 7, en rug IPA på 6,8% blev rigtigt god med masser af humlekarakter fra de traditionelle amerikanske humler Simcoe, Cascade og Chinook. Jeg synes dog ikke, rugen i sig selv fik helt plads nok i smagsbilledet, så derfor en let justering i opskriften til den mk. II af IPA'en. Samtidig er den en smule mildere - 6,3%. Og sidst, men ikke mindst, har jeg været min humleskuffe igennem og renset ud i restpartier, så denne gang er sammensætningen blevet en helt masse Galaxy fra down under, en smule Centennial og ganske lidt Citra. Den vidunderlige duft og smag af tropefrugter fra Galaxy'en skulle klæde den lidt limeagtige smag fra rugen, og båret af middel styrke skulle øllet i princippet blive meget let drikkeligt. Der er skruet lidt ned for bitterheden i opskriften og til gengæld satset en del på tørhumlingen for at give mere skub til aromaen.

Bryg 24: Irish Red

Da jeg skulle købe ind til bryg 22 (bock'en), var jeg nødt til at købe 5 kg. Cara Red, da butikken ikke havde mere i løs vægt. Derfor var det oplagt at brygge en red ale med noget af det tilbageværende malt. Desuden er det en øltype, jeg - lige som med brown ale - har været udfordret af: jeg synes simpelthen ikke, jeg har fået nogle kommercielle varianter, der hævede sig over middel. Så er der kun ét at gøre: lave en selv og se, om den bliver bedre...

Bryg 23: Imbearial Brown Ale

Nogle gange får man fat i en grøntsag, en krydderurt eller måske en malt, hvor man bare tænker: "den SKAL jeg altså bruge til et eller andet!" Sådan tænkte jeg, da jeg stak næsen ned i en spand Cara Aroma for en måneds tid siden. En fantastisk duft af karamel, kiks og chokolade - uden på nogen måde at være overvældende. Samtidig fandt jeg en gennemgang af nogle andre rigtigt lækre malte på nettet - og så satte jeg mig for at lave en øl med de tre, der lød bedst! Resultatet blev denne imperial brown ale.

Bryg 22: Bock

Jeg kom til at købe 25 kg. pilsnermalt - endda dansk. Det er allerede kommet i brug i den tjekkiske lager, som er blevet rigtigt god, og i breakfast stouten, som blev skudt så meget forbi opskriften, at jeg vil lave en mk. II. Men når det kommer til pilsnermalt er det naturligvis vanskeligt at komme uden om de bayeriske øltyper - og her er bocken en klar favorit. Dels er den stærkere end pilsner, oktoberfest og alle de andre, og dels er den mørkere med flere af de gode karamelmalte. Derfor er dagens bryg en bock.