Bryg 53: India Amber Ale

Jeg er ikke helt færdig med at eksperimentere med humle og den rettidige tilsætning i brygprocessen. Min 30 minutters only-steeping IPA blev udmærket (er dog ikke færdigkarboneret endnu), men jeg synes stadig, jeg mangler at få 'naglet' den rigtige aroma.

Det er til stadighed vanskeligt at skaffe god, frisk humle i Danmark - måske er butikkerne for små til at få andel i godbidderne på det globale marked, hvor der virkelig er kamp om varerne. Hvorom alting er, må jeg nu ty til Sverige for at få et rimeligt udvalg og rimeligt friske varer. Jeg bruger Humlegården (humle.se), som har et stort udvalg, også af nyere sorter. Således dagens stjerne: El Dorado.

Bryg 52: Humlejuice

I gamle dage mente man ikke, at sen humling, f.eks. ved iblødsætning eller tørhumling, overhovedet bidrager til bitterheden i en øl. Idéen er, at alpha-syren i humlen skal koges, før bitterstofferne træder frem. Nu ved man, at konverteringen til bitterstoffer finder sted også uden kogning.

Samtidig har hjemmebryggerkredse i en årrække kredset om et koncept, der handler om kort kogetid for urten. Det sparer energi og arbejdstid - og giver et større volumen på grund af reduceret afkog. Til gengæld giver det mindre tid til maillard-reaktionen, der giver en let sødme gennem karamellisering af sukkerstofferne i urten. Dette kan man så evt. kompensere for ved at tilsætte lidt karamelmalt.

Nå, men dagens bryg er en afprøvning af ovenstående to dogmer - sen humling og kort kogning - dog ikke så kort, at DMS'en ikke når at dampe af. Al humle tilsættes efter 'flame out', dvs. i form af iblødsætning, og kogetiden bliver 30 minutter. I øvrigt - som det fremgår - er humleprofilen én stor gang oprydning i humleskuffen!

Bryg 51: Christmas Lager

Traditionen tro skal der være to bryg til medarbejdere og kunder fra min arbejdsplads her til jul. Den ene - en klassisk mørk belgier - er på flaske (bryg 46), og nu er det tid for nr. 2. Jeg besluttede at konstruere opskriften selv på baggrund af en øltype, jeg ikke har brugt til juleøl før: en tjekkisk pilsner - omend med et pænt indslag af ristet malt, som en pilsner ellers ikke har. Idéen er en del sødme fra de ristede malte og den søde appelsinskal som balanceres ud af en vis alkoholstyrke (> 7%), lakrids fra anisen og chili... Måske bliver det en udrikkelig og uharmonisk portion - eller måske bliver den 'lige i øjet'. I hvert fald er balance nøgleordet - er de enkelte ingredienser balanceret rigtigt? Humlen giver lidt frugtighed til at runde det hele af...

Bryg 50: English Mild

Tænk, at det kun er to år siden, jeg lavede det første seriøse bryg... Og med 24-25 bryg pr. år er der kommet godt gang i gryderne! Bryg 50 er ikke noget særligt egentligt. Jo, en tilbagevenden til en tidligere succes med en English Mild - den gang helt sort (mere mild stout egentlig), denne gang lys og velhumlet, men stadig med lav styrke og god maltsødme.

Bryg 49: Rug Pale Ale

Så kom der en portion vand mere fra gården i Sverige. Den ESB, jeg lavede på første leverance, blev rigtigt god. Mild, floral, blid bitterhed. Denne gang prøver jeg at sænke både styrke og (tildels) bitterhed med en egen kreation: en rug pale ale.

Bryg 48: Humlehimlen

Min humlebombe blev god - selvom karboneringen gik lidt galt fordi det var højtryksvejr den dag, jeg flaskede, så den skal kun serveres fra køleskab. Men jeg tror egentligt godt, flaskevandet kan trække endnu mere humle, og da jeg for nyligt fik lejlighed til at lægge hænderne på forholdsvist frisk Amarillo, Citra og Cascade, har jeg besluttet at lave en IPA med endnu mere 'knald' på.

Bryg 47: Irish Extra Stout

Jeg indrømmer, jeg havde lidt nerver på. Fra første færd - i det øjeblik, 3 mm.-boret sættes imod den rustfrie stålflade og begynder at dreje langsomt rundt - er det jo en vej uden mulighed for at vende om. Nå, men det gik godt, og jeg har nu to rigtige bryggertermometre monteret i dels mæskegryden, dels urtgryden.

Men dagens bryg er i virkeligheden dedikeret en anden og langt mere alvorlig begivenhed. For 100 år siden - i påsken, der det år faldt i maj - besatte en gruppe indædte modstandere af det britiske overherredømme i Irland bl.a. parlamentet og hovedpostkontoret i Dublin. Der havde været forsøg før på et voldeligt oprør mod englænderne - men nu havde de jo sådan set også besat øen i 800 år, så det er vel 'bound to happen'.