Bryg 44: Steam beer

Steam beer eller California Commons har en sjov historie - noget med, at man gerne ville lave pilsner i San Francisco, men ikke havde faciliteter til at køle og gære ved 11-14 grader, som man skal med en pilsner, så derfor lavede man øllet ved stuetemperatur efter at have kølet øllet i åbne kar på taget af bryggeriet (deraf 'steam'). Resultatet er en super stresset gær, der producerer nogle overraskende behagelige, frugtige noter. Jeg har kun smagt Anchors én gang, men kunne lide den, og trænger til at lave noget lidt anderledes, men i den lette ende.

Bryg 43: BIPA mk. III - eller hopped up brown ale

Min faste leverandør af malt - Maltbazaren i Rødovre - har meget ondt ved at skaffe Maris Otter. Derfor kan jeg ikke få lavet den Dublin Stout, der hører sig til her 100-året efter påskeopstanden i Dublin og henrettelsen af nogle af Irlands største revolutionære, bl.a. min personlige helt James Connolly. Men mere om det, når de om lidt får noget godt engelsk malt hjem.

I mellemtiden står den på IPA'er for at få afprøvet mine nys indkøbte friske humler, bl.a. Mandarina Bavaria, som allerede på fornemmeste vis har bidraget til en weissbier som tørhumle. Denne gang skal den få lov til at 'blomstre' i en IPA, omend en mørk en. Og da jeg bruger 20% Cara Aroma kan man faktisk med rette spørge sig selv, om ikke det i virkeligheden bliver en velhumlet brown ale i stedet??

Bryg 42: Humlebombe

En prøvesmagning af IPA'en til Jens (bryg 41) afslørede meget lav bitterhed på trods af en estimeret IBU på næsten 50. Det passer Jens og fruen fint, så godt nok, men at det kan overraske mig, hvor lav, bitterheden faktisk er, tilskriver jeg vandet. Som jeg tidligere har skrevet om, er det åbenbart sådan, at ikke bare kan det bløde flaskevand trække en masse humle - det SKAL have en masse humle for at 'virke'. Jf. f.eks. bryg 37, Brun Humlemix, der i følge opskriften ligger med en IBU på kun lige over 50, men som har en stor bitterhed i smagen - den er lavet på rent vangedevand.

Derfor dette bryg, som både er et forsøg på at se, hvor langt, man kan gå - og stadig få godt øl ud af det - og et vigtigt bidrag til at få kombinationen ½ Vangede - ½ Brande 'dialed in'.

Bryg 41: IPA

Så er vi nået til tredje og sidste bryg i 100-års serien - en IPA. Velhumlet med gode citrus- og tropefrugthumler. Som vand blander vi halvt vangedevand, halvt flaskevand for at ballancere evnen til at understøtte en god humlemængde og en god mineralsk sammensætning til den smule karamelmalt, vi tilsætter.

Bryg 40: Böhmisk pilsner mk. III

Den første pilsner, jeg lavede, blev rigtigt god, selvom man godt kunne smage det mineralske islæt fra vandet her i Vangede. Den anden, hvor jeg først kogte vandet, smagte også godt - især efter nogle måneders lagring, men var ikke helt rigtig - kogningen havde ødelagt nogle af de nødvendige mineralske forbindelser, tænker jeg. Denne gang er jeg gået mere i dybden med vandet, og har fundet en fornuftig balance mellem det hårde og mineralske vand i hanen og det bløde men også lidt fattige flaskevand fra Brande.

Bryg 39: Weissbier

Bryg to til 100-års fødselsdag: en hvedeøl.

Bryg 38: Sorachi Ace SMASH

Nogle gange falder man over en humle, der bare lyder spændende. Således med Sorachi Ace, en japansk forædling, bl.a. baseret på Brewers Gold og Saaz, og så en japansk han. Smagens skulle være unik og præget af citron og dild. Den burde sikkert blandes med noget andet, men jeg har altså valgt at lave en SMASH - single malt and single hop.