Bryg 30: Old English Strong Ale

Gordon Strong beskriver i bogen Modern Homebrew Recipes, hvordan han tilsætter de mørke malte meget sent i mæskningen - faktisk under Vorlauf, der repræsenterer starten på udmæskningen. Han skriver, at det giver både den ønskede sødme og bidraget til farven, men uden de brændte og kradse noter, der kan komme ud af en mæskning af denne type malt i længere tid.

Nu tror jeg, at Gordon har en meget sart gane, men alligevel lyder metoden interessant, så derfor har jeg besluttet at afprøve den på en god gammel engelsk stærk ale. Her er der Caramunich (måske en lidt ukonventionel malt til en engelsk øl, men hvad...), Crystal og Chokolate malte som de mørke. Og fordi det er en fantastisk omend lidt dyr basismalt, valgte jeg at starte ud med Maris Otter.

Bryg 29: IPA

Så skete det - en uventet brygdag! Pludselig opstod chancen for at få et bryg sat over, og hvad gør man så, når man ikke kan nå i butikker først?? Man går skabe og skuffer igennem og sammensætter et bryg ud fra det... Og heldigvis har jeg jo købt en valse, så nu KAN jeg faktisk klare det hele fra 'scratch'! Malten, jeg havde, var pilsner og Carared, gæren en Safale S-04 (engelsk alegær), mens jeg havde masser af forskellig humle. Så en pale ale eller IPA var inden for det muliges rammer.

Jeg har tidligere brokket mig over vandet i Vangede - det er virkelig hårdt og vanskeligt at justere med salte. Kogning virker heller ikke (se Tjekkisk Pilsner mk. II for en uddybning), men til gengæld har jeg fundet flaskevand med den tilnærmelsesvist perfekte mineralske sammensætning! Og endda det billigste flaskevand, som Coop-supermarkeder fører for 5 kr. for 2 liter! Og så er det jysk vand - fra Brande!! Dét kunne jeg godt nå ud og hente inden brygdagen...

Bryg 28: Julebock 2015

Der skal jo være to juleøl, ellers er det ikke godt nok. Især ikke, når vi bruger dem som firmagaver... Denne gang er det en opskrift inspireret af en julepilsner med ingefær, jeg fandt. Jeg tror dog ikke på den 'combo', så derfor har jeg i stedet lavet en opskrift med afsæt i en bock - muligvis dobbeltbock. Dertil allehånde, ingefær, kanel og vanilje. Kan være, det bliver et totalt flop - kan ikke finde ud af, om jeg tror, ingefær og vanilie passer sammen... - men interessant bliver det i hvert fald.

Bryg 27: Julebryg 2015

Men først til noget helt andet: I går, da jeg besøgte Maltbazaren for at samle ingredienser til årets (første) julebryg, brød deres uundværlige maltmølle sammen - stort set for øjnene af mig... Nå, der er grænser for, hvor skuffet man kan være, da der er tale om en gratis service til hvem som helst, der har noget malt, der skal valses! Men jeg havde altså tænkt, jeg skulle brygge i dag, og jeg har længe haft et godt øje til en 'hjemmemølle', som dog har været mig lidt for dyr, så i går var jeg NØDT til at slå til - og da de kun havde ét eksemplar tilbage, røg den sporenstregs ned i kurven!

Bryg 26: Tjekkisk Pilsner mk. II

Nu vi er ude i remakes: jeg var rigtigt godt tilfreds med min oprindelige tjekkiske pilsner - helt overvejende fordi malten og humlen ikke kommer i vejen for den pragtfulde frugtighed i den tjekkiske Budvar-gær. Men alligevel synes jeg, mit bryg havde en 'kant'. Noget hårdt i eftersmagen, som mere var fornemmelsen af at have slikket på en sten, end en egentlig nuance i smagen. Derfor tænkte jeg straks på mit vand, der er 25% hårdere end vandet i Dublin - der som bekendt er bedst til Guinness. Så hvordan skulle jeg nu kunne få dét vand til at fungere til en blid, mild, rund og sødlig pilsner??

Bryg 25: Rug IPA mk. II

Bryg nr. 7, en rug IPA på 6,8% blev rigtigt god med masser af humlekarakter fra de traditionelle amerikanske humler Simcoe, Cascade og Chinook. Jeg synes dog ikke, rugen i sig selv fik helt plads nok i smagsbilledet, så derfor en let justering i opskriften til den mk. II af IPA'en. Samtidig er den en smule mildere - 6,3%. Og sidst, men ikke mindst, har jeg været min humleskuffe igennem og renset ud i restpartier, så denne gang er sammensætningen blevet en helt masse Galaxy fra down under, en smule Centennial og ganske lidt Citra. Den vidunderlige duft og smag af tropefrugter fra Galaxy'en skulle klæde den lidt limeagtige smag fra rugen, og båret af middel styrke skulle øllet i princippet blive meget let drikkeligt. Der er skruet lidt ned for bitterheden i opskriften og til gengæld satset en del på tørhumlingen for at give mere skub til aromaen.

Bryg 24: Irish Red

Da jeg skulle købe ind til bryg 22 (bock'en), var jeg nødt til at købe 5 kg. Cara Red, da butikken ikke havde mere i løs vægt. Derfor var det oplagt at brygge en red ale med noget af det tilbageværende malt. Desuden er det en øltype, jeg - lige som med brown ale - har været udfordret af: jeg synes simpelthen ikke, jeg har fået nogle kommercielle varianter, der hævede sig over middel. Så er der kun ét at gøre: lave en selv og se, om den bliver bedre...