Bryg 14: London Stout og bryg 15: Dublin Stout

Nu har jeg brygget øl i mere end ½ år. Det er jo ingen tid, men hold da op hvor har jeg lært meget - både af den formelle litteratur, mange gode hjemmesider og fora - og ikke mindst af at stå med fingrene (billedligt talt) nede i suppedasen. Jeg har været rundt i maltverdenen og humleverdenen - uden overhovedet at være hverken særlig rejsevandt eller være kommet ud i hjørnerne - dertil er de verdener simpelthen for store.

Bryg 13: Humlehyl remake

Bryg 1 blev ret godt, og især én af kollegerne har omtalt den flere gange siden. Jeg har derfor besluttet at lave en øl, der er tilpasset hvordan brygningen af Humlehyl faktisk fandt sted. Jeg mæskede den gang i pose, hvilket gav en meget lavere effektivitet. Da jeg ikke bruger pose mere, har jeg reduceret maltmængden tilsvarende. Resten er næsten den samme...

Bryg 12: Black IPA

Der er to skoler inden for Black IPA: dem, der prøver at lave en klassisk IPA (vestkyst, østkyst, engelsk eller andet), men bare gøre den sort - en slags 'narrestreg', hvor den, der drikker den, oplever et skisma mellem forventningerne til, hvordan øllet skal smage, og hvordan det rent faktisk smager - og dem, der faktisk lader de mørke malte spille en vis rolle i smagsbilledet. Den første variant er den sværeste at lave, for man skal være uhyre varsom med doseringen af de meget mørke malte - eller ristede korn - hvis man vil have, de skal give farve men ingen smag.

Både fordi, jeg synes, det virker lidt fjollet at lave 'drilleøl', og fordi jeg gerne vil arbejde mere med maltsammensætningen i mine øl, valgte jeg at lave en BIPA af sidstnævnte type. Den altoverskyggende hovedvægt i maltsammensætningen ligger naturligvis på pale ale, men derud over lidt karamel- og chokolademalt for måske at give en lidt sødere bund til en frugtig og bitter primær oplevelse.

Bryg 11: Barley Wine

Hvorfor en barley wine? Hvorfor ikke? Jeg kan mærke, jeg har behov for at komme rundt og besøge flere forskellige stilarter, og dette er vel en form for 'dronningen' (hvis Imperial Stout er kongen)? Det er i hvert fald en øl, der oprindelig er skabt til de engelske fruer af det bedre borgerskab, da de ikke brød sig godt om det bitre og brændte i de øl, herrerne drikkede. Derfor en 'byg vin'. At det så er en af de stærkeste øltyper, der findes, er en anden sag - madammerne har formentlig også fået den i et lille glas og måske med is til? Og så en lille lur nat-nat bagefter!

Bryg 10: Imperiel IPA

Det skulle egentlig have været en American IPA, men dels lå opskriften lige på grænsen mellem denne type og imperial IPA, dels endte jeg med at opsamle lige lovligt lidt urt, hvilket sparkede styrken op i imperial-feltet. Derfor en imperial IPA med tre slags malt og tre slags humle og en gedigen styrke omkring 8,5%...

Bryg 9: Smokin' Pig

Jeg kan rigtigt godt lide den originale Schlenkerla Rauchbier - en øl lavet på 100% røgmalt. Men af hensyn til, at dette måske ikke er så udbredt en præference, besluttede jeg at lave en mildere version - en rauchbier light. Efter at have gransket en række opskrifter faldt jeg for en med 1½ kg. røgmalt ud af knapt 6 kg. Da der i den oprindelige opskrift var lagt op til mange forskellige slags malt i relativt små mængder, valgte jeg at simplificere opskriften, bl.a. ved at udskifte pilsnermalt med pale ale-malt (for det havde jeg i forvejen) og bruge 2 kg. Munich II i stedet for 1 kg. + 1 kg. Vienna.

Bryg 8: First Gold SMASH

Denne øl kom til verden, fordi de gode mennesker ved AL-bryg havde for meget First Gold humle, som rammer sidste salgsdato lige om lidt. Jeg tog 400 gr. med hjem, og prøver nu - for at lære humlen at kende - at lave en SMASH med den: Single MAlt Single Hop. Malten er altså Pale Ale fra belgiske Chateau og humlen First Gold årgang 2012 korrigeret for tab af Alpha-syre. Det er nu i øvrigt ikke slemt...