Bryg 83 - 85 Small Batch Smash Pale Ale

Når man har tvangsfri fra arbejde mellem jul og nytår, må man jo holde sig beskæftiget med noget vigtigt, og hvad kan være bedre end at brygge noget øl?! Min sædvanlige pusher har fået noget nyt øko-gær af mærket Imperial hjem, og da nogle af dem lyder decideret 'jummy', har jeg valgt tre ud til small batch afprøvning.

Small batch rørene til Grainfather giver mulighed for at brygge 10-12 liter (måske endda lidt mere) af gangen, hvilket er udmærket til at teste en gær i en velhumlet pale ale-type. Vælger at køre med single malt and single hop (altså SMASH). To bryg landes mellem jul og nytår, det sidste lidt senere.

Bryg 82 NEIPA

Jeg har tidligere lavet nogle spæde forsøg på en uklar, velhumlet, men kun let bitter øl, og ingen af forsøgene blev til meget mere, end en tåget IPA. Men nu har jeg i nogle måneder haft en pose valset havre liggende (til brygning - ikke ungernes havregryn; dem kan man nemlig ikke bruge, har jeg lært!), så i dag skulle det altså være. Knapt 20% valset havre og resten pale ale. Voldhumles med Eureka! og Nelson Sauvin - måske nogle lidt pudsige valg, men nu var det dem, jeg havde liggende, og da de har en ret høj alphasyreværdi, bliver brygget alligevel ganske bittert. Men det kan jeg nu engang godt lide...

Bryg 81 Noget brunt...

Selvom det er vanskeligt at forestille sig efter mere end 3 måneder med dagtemperaturer mellem 25 og 30 grader og stort set ingen nedbør, så bliver det altså efterår på et tidspunkt - formentlig med regn og blæst og helt andre temperaturer. Og da en brygger - på grund af den relativt lange brygproces - må være forudseende, er dagens bryg en efterårsinspireret brown ale eller scottish wee heavy eller noget i den stil - i hvert fald noget brunt.

Bryg 80 Julen 2018

Så blev det alligevel jul i juli... Havde ellers besluttet ikke at brygge juleøl i år, men så kom jeg til at tænke på, hvordan kollegerne vil se ud i ansigterne, hvis ikke, jeg har julebryg med til julefrokosten... Og så trænger jeg også til at få ryddet op i julekrydderiskuffen - noget af det blev købt ind til første julebryg i 2014...

Men så en let én da? En 'spiced up' pale ale, måske? Eller en let stout med lidt appelsin og kakao? Men ikke det sædvanlige gedemarked med belgisk kandis, allehånde og så videre, ihvertfald! Så jo, det blev det... Og den får endda kun 3½ - 4 måneder at modne i; nå, er der nogle til overs, kan de jo blive julebryg 2019 i stedet...

Bryg 79 Mosaic IPS

4,35 kg Pilsner
0,65 kg Pale Malt

Proteinstop i 16,5 l vand ved 50,0 grader i 30 min
Forsukring ved 64,4 grader i 75 min
Mæskestop ved 75,6 grader i 10 min
Eftergydning med 15 l vand ved 75 grader

Samlet kogetid 90 min

10 g Mosaic [8,50 % korrigeret] - koger i 60 min
20 g Mosaic [8,50 % korrigeret] - koger i 20 min
38 g Mosaic [8,50 % korrigeret] - trækker i 20 min efter kogning

20,75 liter med 1.049 ~ 6% i flasken

1 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs WLP802)

Personlig rekord: FG 1.002. Styrke i flaske: 6,5%. Frisk, tør, frugtig. Skal nok blive god.

Bryg 78 Copenhell II

For tre år siden - Bryg 18 - lavede to ungersvende med hang til heavy og jeg en øl til deres tur på Copenhell. Der var tale om en black IPA med chili. Chilien blev lidt dominerende og 'enstrenget', og selvom øllen smagte udmærket, var det ikke en 'bælleøl' mens 'vi venter i køen på at komme ind'. Nu er ingen af os så unge, som vi var dengang - de er begge rundet de 30 - og der er kommet småkravl til hos dem. Ved ikke, om det er derfor, men denne gang er vi gået i en noget anden retning!

En tur på TapHouse gav os desuden mulighed for at eksperimentere: 5 smagsprøver - to stemt hjem med det samme - og de tre andre blandet i et forhold, der tjente formålet: en frisk tørstslukker med en snært af syrlighed og lidt frugtighed. Modellen blev en India Pale Steam Beer (velhumlet - men ikke tørhumlet - pilsner, gæret ved stuetemperatur) med en slat hvedemalt i.

Bryg 77 Lenes Pilsner

For mange er pilsner synonymt med de uinteressante, masseproducerede og overeksponerede produkter, supermarkeder, kiosker, tankstationer osv. er så fyldte med. Heldigvis ved vi, der laver dem selv, at pilsneren også kan være et utroligt velsmagende, delikat og forfriskende kvalitetsprodukt. Til de, der synes, IPA er for blomstret, bitter eller bare 'underlig', er dagens bryg dedikeret - og så ER en solvarm sommerdag og en kølig pilsner altså det perfekte par...

Bryg 76 Lenes IPA

Der kommer meget godt ud af at have børn - bl.a. lærer man deres venners forældre at kende. Og ud af det kan der så komme idéen om at brygge et par omgange til en forestående rund fødselsdag. Valget faldt på en IPA og en pilsner - festen skal foregå om sommeren, og da vi jo bor i Danmark, bliver der naturligvis høj sol. Da menuen samtidig står på grillet gris, er velhumlede, forfriskende lyse øltyper lige sagen.

Bryg 75 Reddish Something

Jeg havde nogen succes med at mørkne en almindelig bitter og tilsætte lidt røgmalt (se bryg nr. 69 her). Sidste flaske forsvandt i går, så hvad kunne være mere passende end et remake?

Bryg 74 Small batch Motueka IPL

Jeg synes ikke, Taiheke-humlen stod så klart i IPA'en i nr. 73, som jeg havde forventet, men måske er den ikke klar endnu. Én ting, der dog er sikkert, er, at også den er overkarboneret - på trods af, at jeg brugte halvt så meget karboneringssukker som vanligt. Jeg har lagt mærke til, der er en tendens til, at det er de øl, jeg tørhumler med hele blade eller kogler, der overkarbonerer. Der er også andre, men disse gør det nærmest konstant. Nu fortsætter jeg eksperimentet med for mig ukendte New Zealandske humler i small batch-bryg, og da min Motueka er kommet i 'pellets', vil jeg samtidig afprøve min teori om, at det er når jeg tørhumler med blade, det går (mest) galt. Måske får jeg simpelthen kontamineret brygget under tørhumlingen? Jeg synes ellers, jeg er meget forsigtig... Men smagen fejler jo ikke noget, så det er ikke smagsændrende bakterier, der kommer ind... Well, vi får se.

Bryg 73 Small batch Taiheke IPA

Jeg har skrevet det før, og skriver det gerne igen: Humlegården i Sverige (humle.se) er virkeligt gode til at skaffe frisk humle af selv de mest eksotiske slagser fra hele verden. Så da jeg forleden surfede rundt for at se, om jeg kunne finde noget godt økologisk humle, havde de adskillige spændende varianter - og endda nogle, høstet i 2017! "Det kan da ikke lade sig gøre!?" tænker du nok; høsten falder i september og dette VAR i september.

Men jo, hvis man kigger på den sydlige halvkugle, hvor høsten falder i marts/april, kan det lige akkurat lade sig gøre. Og da humle fra New Zealand er virkelig godt og spændende, købte jeg prompte tre slags: Motueka, noget mere Nelson S. samt Taiheke, der tidligere kaldtes New Zealand Cascade. Og da Cascade er the grand old daddy i IPA-brygning, skal 'frisk' (eller så frisk, som man nu kan få det i Danmark uden at dyrke det selv eller kende en der gør) humle naturligvis bruges til en klassisk IPA.

Bryg 72 Hopstand IPA

James Spencer og Steve Wilkes fra BasicBrewing.com er to helt igennem hyggelige fyre, der ved siden af deres fuldtidsjobs - Steve har en brygforsyningsbutik - driver sitet BasicBrewing.com, laver podcasts og videoer på Youtube om hjemmebryg. Forleden præsenterede James - der er den mest aktive hjemmebrygger af de to - en pale ale, der var humlet alene med 'hopstand'. Det lød som en god idé, så det skal prøves.

Bryg 71 SF IPL

Kommunalvalget nærmer sig, og da en af mine tidligere kolleger er spidskandidat for SF i en af omegnskommunerne, spurgte han, om han og jeg ikke sammen kunne brygge en passende øl til valgaftenen i partiforeningen. Det lød som en sjov udfordring - lidt afhængigt af, hvordan SF'ere nu er i den pågældende kommune, kunne det være noget med biodynamiske urter, spelt og kamille (yaiks!), eller det kunne være en cafe murcielago-inspireret øl med et squizzz canadisk ahornsirup infuceret med equadoriansk mynte - eller det kunne være en håndbajer, hvis de er den slags SF'ere, der 'solidariserer sig med arbejderklassen'. En anden udfordring ville være at få brygget til at stå godt til flæsk, hvilket de dog ikke skulle have...?

Bryg 70 Vangede Steam

Her i Vangede har vi en forening - en slags 'naboforening' vil jeg tro, man kan kalde den - der hedder Vangedes Venner. Dem er der mange af! Over 1.000 medlemmer - men så er medlemsskab altså også gratis. De laver forskellige arrangementer, og da jeg længe har pudslet med tanken om at få gang i en hjemmebryggerklub her i mit 'hood', var det oplagt at undersøge, om Vangedes Venner kunne være interesserede i et lille oplæg i den lokale café om, hvordan man kan lave sit eget øl. Den idé tog de pænt imod, og arrangementet skal afvikles medio november.

For at kunne illustrere de forskellige ingrediensers indvirkning på brygget - mere konkret vandet, der her i Vangede er hårdt som granit - ville jeg lave en IPL med halvt vangedevand og halvt brandevand (fra Kvickly, 4,95 pr. 2 liter). Men da jeg dagen efter skal lave en lager for en kammerat, bliver dette bryg til en steambeer - en lager gæret ved 'stuetemperatur' - for jeg har altså ikke plads til to gærspande i mit gæringskøleskab.

For at gøre det hele lidt sjovere vil jeg humle den til h.... og tilbage igen, men med nogle aromatiske citrushumler (Amarillo og Cascade) - uden at give den overdreven bitterhed.

Bryg 69 Cashmere ESB

Tredje humle i serien af - for mig - nye humler: den amerikanske Cashmere, et mix af Cascade og Northern Brewer. Noter af lime, melon, citron, blid bitterhed med urtefornemmelser. Så det burde jo også have været en SMASH! Men helt ærlig - med 10 kg. Maris Otter liggende og vente inde i maltlageret (dvs. soveværelset...), så er det svært at fastholde SMASH-planen. Og i øvrigt blev de to andre SMASH-bryg ikke så overbevisende i deres fremstilling af de respektive humler, som man kunne have ønsket sig, så hvorfor spilde et bryg på noget, der måske endda ikke er det, den kommende sæson - efteråret - kalder på?? Derfor en ESB! Og så bliver det ikke engang en klassisk - der er både whiskey-malt og chokoladerug i, så med lidt held bliver det en rigtig regn-og-rusk-favorit! Med noter af lime og melon...

Bryg 68 Olicana SMASH

Samme som bryg 67, blot med den britiske Olicana-humle. Producenten beskriver den således: Flavour and Aroma: Tropical fruit flavours and aromas, including mango, grapefruit, and passionfruit. Bittering Characteristics: Complex bitterness with citrus and tropical fruit.

Bryg 67 Styrian Wolf SMASH

Barbe Rouge GAV vitterlig noter af jordbær i både duft og smag - men lidt for svagt, synes jeg. Derfor - i dette næste kapitel med nye og ukendte humler - sætter jeg volumen ca. 25% ned, så jeg forhåbentlig får en fornuftig humlerepræsentation ud af 100 g. pakker - det er dyrt nok i forvejen, der er ingen grund til at overforbruge - og i øvrigt har jeg øl nok, så det skader ikke at gå lidt ned i volumen.

Styrian Wolf er en slovensk humle, der beskrives således: "Intense fruity and floral notes. These include flavors of sweet tropical fruits and complex aromas of mango, elderflower and even a hint of violet." Med et alpha-syreniveau på 11% i frisk tilstand, er det også en humle, der giver en solid bitterhed. Jeg sigter imod 50 IBU i dette bryg, men det kan godt blive lidt vel meget, når det nu er rent vangedevand, jeg brugere - så kan bitterheden blive lidt vel kantet... Nå, vi får se.

Bryg 66 Barbe Rouge SMASH

Den helt igennem fantastiske bryg-butik Humlegården i Sverige (humle.se) er altid god for den humle, man lige står og mangler, og fragttiden er ikke meget længere, end fra danske online bryg-butikker. Så derfor gjorde jeg for nyligt indkøb i kategorien nye og - for mig - helt ukendte humler. Sjovt nok blev det til fire forskellige humlenyheder fra fire forskellige lande: to klassiske, den nuværende humlekonge og en totalt dark horse: Slovenien, England, USA - og Frankrig.

Bryg 65 B-B-Bajer

Nej, jeg er ikke begyndt at stamme. Det står for "Birthe og Bent Bajer". To søde, søde mennesker bliver firs hver, og de har inviteret mig med - sammen med en kasse øl eller to. Men det ville være for nemt bare at samle noget sammen fra kælderen, så der skal da brygges en fødselsdagsøl. Jeg tænker, at de fleste af de øldrikkere, der kommer til festen, vil være mest vandt til pilsnere, så derfor skal dette være en tjekkisk lager med traditionel gær og Saaz-humle. Helt efter bogen! Og så er gæren efter stigende fra moderskibet selv: Urquell!

Bryg 64 - Julebryg 2017 - Belgisk

Sidste år havde jeg stor succes med min belgiske julebryg - en meget delikat og kompleks juleøl, der både gjorde sig til maden og til at trøste sig med under gavehysteriet... Den var så god, så jeg har besluttet at genskabe den i år. Samme ingredienser, samme opskrift, men nu på Grainfatheren - og en for lille sikringsboks. Derfor bliver rapporteringen af denne brygsession noget på slump ligesom mæsketiderne blev... Ikke at det er urimeligt, men altså: Grainfatheren kommer sig ikke godt oven på en strømafbrydelse. Den nulstiller simpelthen controlleren.